食品工厂的卫生级排水设计方案

食品工厂涵盖1、食品密闭型生产加工（例如液态奶，酸奶，奶粉，冰激淋，酒类，其他饮料等）；2、开放性生产加工（例如烘培、坚果、即食产品、糖果、鱼制品和肉制品等）；3、中央厨房，集中性生产半成品或成品。

卫生级厂房对于排水的要求是各有不同的。

密闭型生产加工多使用大型储罐和CIP清洗工艺，因此在前处理、混料、罐装、清洗环节有瞬时大体量的废水排放，可采用卫生级地漏或者宽大较深的排水槽进行废水的收集和排放，如果是粉剂生产区域，则要尽可能避免排水区域，不建议采用排水槽形式，如使用地漏，则需配备密封盖板。而开放性生产工艺的情况下，瞬时大体量的废水排放情况不多，一般都是持续性的常压状态排放，因此更关注的是收水面积，确保在不排水时水槽内部不积水。

许多工厂目前正在使用圆弧形排水槽（如下图），从卫生角度出发，圆弧形不会藏污纳垢，容易清洁，但是水槽一旦过长，由于其本身没有纵向坡度，在排水停止时，水槽底部有一定程度的积水，在高风险的卫生等级车间，此种设计是不可取，有微生物滋生的风险。

关于地漏，市场上大多使用的是倒扣式（钟罩式）水封（如下图），扣上时排水不畅（水流通过率太低），不扣时，管道异味会返出，并且，地漏底部常年积水，根本清理不干净。

早在20多年前，欧洲卫生工程和设计组织（EHEDG）就针对工厂的卫生排水问题，进行了一系列的研究和应用调研，总结出了几点卫生排水件必须达到的要求。

1、材质选择304或316L 不锈钢

2、焊接，不允许搭接焊缝，采用平焊工艺，表面平滑

3、表面工艺处理采用酸洗钝化或高温钝化，高温钝化退磁性更加。

4、水封高度必须满足5cm，并且是所有部件完全可拆卸型，可进行内部清洗

5、地漏底部无存水

6、地漏或水槽的边缘需进行填充（可采用橡胶材质）, 防止受压后变形，从而保护地坪不开裂

7、盖板也同样为卫生设计，满焊工艺，不允许点焊，所有转角均为圆弧角，易清洗。

基于以上原则，根据每个工厂所设计和生产的产品都不同，并且每款产品都有固定的排水能力体现，整体卫生级防臭地漏包含组件：地漏主体部分（出水口管径为DN75/108/159/218）, 完全可拆卸型水封，橡胶密封支撑圈（双重密封隔气），杂物收集篮，卫生级盖板。